L'hôtel-restaurant haut de gamme fait la fierté de Trémolat, petit village pittoresque de Dordogne. Tenu par la famille Giraudel, le Vieux-Logis compte aujourd’hui inscrire le terroir périgourdin dans la modernité et le numérique

L'hôtel-restaurant haut de gamme fait la fierté de Trémolat, petit village pittoresque de Dordogne. Tenu par la famille Giraudel, le Vieux-Logis compte aujourd’hui inscrire le terroir périgourdin dans la modernité et le numérique.

Depuis la rue des Ecoles, le large portail de l’entrée laisse entrevoir les murs en pierre noble de l’ancien prieuré reconverti en hôtel quatre étoiles et restaurant gastronomique. “Monsieur et Madame Giraudel étaient connus pour leur hospitalité dans toute la région, atteste Charles Grandmottet, responsable de la communication de l’établissement. En 1952, ils ont confié leur activité de négoce à leurs enfants, et ont transformé la demeure familiale en hôtel.”

“Marchands de bonheur”

Bernard, leur cadet, prend leur suite et va entreprendre de grands travaux. Sous son impulsion, l'hôtel s’agrandit et compte désormais 25 chambres dont des suites, deux salles de restauration, deux salles de séminaire, trois nouveaux jardins et, bien sûr, une piscine. Il devient l’un des premiers établissements inscrits aux Relais et Châteaux - association qui regroupe plus de 580 hôtels et tables d’exception. En parallèle, le commerçant décide d’ouvrir un restaurant et un bistrot périgourdin à Trémolat. “Bernard Giraudel était un “personnage”, confie Charles. Il avait toujours un bon mot pour les clients et une haute idée de son métier.” Le maître des lieux se décrivait volontiers comme un “marchand de bonheur” et était très attaché - jusqu’à sa disparition en 2019 - à son Périgord natal, “un pays heureux”, comme il aimait à le décrire.

Les cuisines du restaurant sont confiées à Vincent Arnould, meilleur ouvrier de France, et le restaurant récupère rapidement sa première étoile au guide Michelin. Les fondamentaux du terroir périgourdin (canard, huile de noix, cèpes, truffes, foie gras) sont revisités. “La cuisine du chef Arnould est à l’image du Vieux-Logis : proposer le meilleur du Périgord à travers une vision moderne”, détaille Charles Grandmottet.

Enjeux numériques

Cette vision moderne et ce goût de l’hospitalité peine pourtant à émerger en ligne. “Ma première mission, quand je suis arrivé il y a deux ans, était de remettre à plat l’ensemble de notre site internet. Le Vieux-Logis est un endroit magique, et il fallait qu’il soit à la hauteur”, restitue Charles Grandmottet. Et ses premiers efforts s'avèrent déterminants lors de la crise sanitaire. “Dès que nous avons rouvert, nous avons mis en place un système de click & collect pour proposer des produits du terroir comme le foie gras, la truffe noir ou des tourtes de volaille et foie gras. Ce service en ligne nous a permis de maintenir toutes nos équipes actives malgré la fermeture liée à la crise.”

Par la suite, Charles se rapproche des Ateliers Numériques de Google, convaincu que le Vieux-Logis doit aller au-delà de la simple possibilité de réservation pour proposer un service à la hauteur du lieu. “Nous voulions savoir qui arrivait sur notre site et comment les internautes y naviguaient”, précise-t-il. Pierre, son coach Google, raconte : ""Il a pu réaliser cette cartographie à l’aide de Google Analytics. Il était important pour eux de savoir comment était utilisée la fonction “réservation de chambres”, et nous avons pu en avoir une idée avec Google Tag Manager, un outil qui permet de savoir où cliquent les potentiels clients.” Charles Grandmottet abonde : “Pierre était très à l’écoute. Tous nos outils ont été rassemblés sur Google Search Console, et, grâce aux connaissances collectées sur Analytics, nous avons pu constater que la moyenne d’âge des internautes était plus jeune que celle de nos pensionnaires. Il est ainsi probable qu’une part des séjours au Vieux-Logis soient des cadeaux offerts à nos résidents par leurs enfants, ce qui nous a poussé à développer des coffrets cadeaux en ligne. On offre un séjour au Vieux-Logis comme on offre un beau voyage.” Car comme le disait Bernard Giraudel : “Ici, dans le Périgord, nous sommes dans le plus proche des pays lointains.”